首先，关于“鸡骨泥运用于淀粉肠中不算违规”的原因，这主要是因为鸡骨泥作为一种食品原料，在符合相关食品安全标准和规定的前提下，可以合法地用于食品生产中。如果鸡骨泥的使用符合国家的食品安全法律法规，并且在淀粉肠的生产过程中按照规定的工艺和用量进行添加，那么就不算违规。
答案来源及由来经历：
这个答案主要基于我国的食品安全法规以及食品生产的相关规定。在我国，食品的生产、加工和销售都必须遵守《中华人民共和国食品安全法》及其相关法规。这些法规对食品原料的使用、食品添加剂的添加量、食品生产工艺等都做出了明确的规定。因此，如果鸡骨泥在淀粉肠中的使用符合这些规定，那么就不算违规。
至于鸡骨泥和淀粉肠的发展过程，以及不同人群的看法，将通过科普方式和不同角度进行解释：
科普方式详细解释发展过程：
- 原料起源：鸡骨泥是由鸡骨经过破碎、研磨等工艺制成的，是一种高蛋白、低脂肪的食品原料。淀粉肠则是以淀粉为主要成分，加入其他原料制成的肠类食品。
- 工艺革新：随着食品加工技术的进步，鸡骨泥作为新型原料被引入到淀粉肠的生产中，旨在提高产品的口感和营养价值。
- 食品安全标准：国家对食品原料和添加剂的使用有严格的安全标准，鸡骨泥在淀粉肠中的应用必须符合这些标准，确保产品的安全性。
- 市场接受度：随着消费者对食品品质和口感的追求，鸡骨泥淀粉肠逐渐在市场上获得认可。
- 营养学角度：鸡骨泥富含蛋白质和矿物质，与淀粉肠结合，能够提供更为均衡的营养。
- 经济学角度：鸡骨泥的利用提高了鸡骨的资源利用率，降低了生产成本，同时为消费者提供了价格适中的产品。
- 环保角度：鸡骨泥的利用减少了废弃物的产生，有利于环保和可持续发展。
- 技术角度：食品加工技术的不断发展，使得鸡骨泥在淀粉肠中的应用更加成熟和稳定。
- 消费者认知：随着消费者对鸡骨泥和淀粉肠的了解加深，其接受度也在不断提高。
- 行业趋势：未来，随着食品加工技术的不断创新和消费者需求的不断变化，鸡骨泥在淀粉肠中的应用可能会有更多的创新和突破。
不同角度的看法解释：
- 消费者角度：消费者可能更关注产品的口感、营养价值和安全性。如果鸡骨泥淀粉肠能够满足这些需求，那么消费者可能会持积极态度。
- 生产者角度：生产者可能更看重原料成本、生产工艺和市场前景。鸡骨泥的利用能够降低生产成本，提高产品竞争力，因此生产者可能持支持态度。
- 营养学家角度：营养学家可能关注产品的营养成分和营养价值。他们认为鸡骨泥的添加可以提高淀粉肠的营养价值，是一种有益的尝试。
- 监管部门角度：监管部门关注食品安全和法规遵守情况。只要鸡骨泥淀粉肠的生产符合相关法规和标准，监管部门就会认可这种生产方式。
- 环保人士角度：环保人士可能从资源利用和废弃物减少的角度看待这个问题，他们认为鸡骨泥的利用有助于减少废弃物产生，促进可持续发展。
综上所述，鸡骨泥在淀粉肠中的应用是一种符合法规和市场需求的做法，它在不同方面都有着积极的意义和价值。然而，不同人群对其看法可能存在差异，这取决于他们的关注点、需求和立场。