能的，绿头鸭是能吃的。
绿头鸭的人工养殖品种是可以食用的，尤其是那些已经养殖了三代或更长时间的人工养殖个体。然而，野生的绿头鸭是属于一级保护动物，是不允许被食用的。根据中国的相关法规，对野生动物的保护是非常严格的，因此食用野生的绿头鸭是违法的行为。尽管如此，绿头鸭的人工养殖品种仍然具有一定的经济价值，因为它不仅肉质鲜嫩、美味可口，而且富含蛋白质和其他营养物质，因此在国内外市场上都有一定的需求和销售前景。
绿头鸭是雁形目鸭科鸭属鸟类，又名野鸭。体长约58厘米。雄鸟头绿色，有一白色领环，胸栗色，翼镜蓝绿色，尾上、下覆羽黑色，嘴黄绿色，脚橙红色;雌鸟嘴橙黄色，贯眼纹黑褐色，全体褐色，有暗褐色斑纹。绿头鸭在世界各地均有分布。栖息于水生植物丰富的湖泊、河流、池塘、沼泽等水域中。
喜结群活动，夏季结小群，秋季结大群南迁越冬，春末北迁。飞翔能力强;善于在水中游泳和戏水，擅长在水中觅食。食性广而杂，常以植物的种子、茎、叶和藻类、谷物以及小鱼小虾、甲壳类动物、昆虫等为食。公鸭约在150日龄性成熟，母鸭150-160日龄开始产卵。 产卵期为3-5月，一般每窝产卵10枚左右，卵呈灰绿色或纯白色略带肉色，孵化期27-28天。人工饲养条件下有2-5月和8-12月两个产卵期。